Intanto sapete quando è nata la moka? Nel 1933 Alfonso Bialetti creò questa geniale invenzione, che ancora oggi tutti noi utilizziamo. La moka è composta da 3 parti: la caldaia dove mettiamo l’acqua, il filtro dove mettiamo la miscela e la camera di raccolta superiore da dove esce il nostro buon caffè.
La miscela si schiaccia o non si schiaccia?
Questa domanda ce la siamo fatti tutti almeno una volta nella vita, sicuramente la prima volta che avete preparato il caffè avrete fatto questa domanda a qualcuno.
Allora le dosi naturalmente dipendono dalla capacità della moka, se grande o piccola le differenze sono tante. Quando riempite il filtro però non bisogna pressare, riempite il filtro con il caffè e chiudete la macchinetta. Se magari volete un caffè più forte e quindi volete metterne di più, invece di pressare, vi basterà dare dei leggeri colpetti al filtro affinché la polvere si assesti meglio. Potete creare una “montagnetta”, ma non esagerate sennò avrete lo stesso risultato nello schiacciare la miscela.
Se invece tendiamo a schiacciare il caffè, creeremo un impedimento per l’acqua. Come abbiamo detto prima, se invece di pressare cerchiamo di far assestare con dei colpetti la miscela faciliteremo il passaggio dell’acqua.
Per quanto riguarda l’acqua invece è conveniente riempire la caldaia fino alla valvolina, senza superarla, che possiamo vedere anche all’interno. C’è chi supera e chi non supera la valvola, la cosa più conveniente è non superarla perché in caso contrario rischieremmo di bagnare il filtro con il caffè, così da creare una specie di tappo che impedirebbe all’acqua di passare facilmente.
Quando prepariamo il caffè il fuoco è meglio tenerlo basso. In questo modo l’acqua risale più lentamente ed estrae meglio gli aromi. Quando il caffè è pronto dare sempre una bella mescolata. Molto importante è che nella caldaia resti dell’acqua, altrimenti abbiamo allungato la preparazione. Il punto ideale per l’estrazione è sui 65 gradi.
A riguardo abbiamo trovato un divertente video di Casa Surace che ci spiega come si fa il caffè, e ci mostra anche le differenze del caffè: Italia VS Mondo.
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